ブロッコリーは小房と茎の柔らかい部分を使用する。
水で洗い、水気を切り、3cmくらいの大きさにカットする。

鍋にバターを入れ弱火で溶かし、ローリエの葉と玉ねぎを入れ、玉ねぎが半透明になるまで焦がさないように炒める。

2に白ワインを加え、一瞬火を強めアルコール分を飛ばす。

3にブロッコリーを加え、3分くらい炒めたらローリエの葉を取り出し、水と塩ひとつまみを加えて10分程度茹でる。

4をミキサーにかけて攪拌し、また鍋に戻してブイヨンを加え3分程度加熱したら牛乳を加える。

5に生クリームも加え、弱火で5分程度加熱し、味を見て塩コショウで味を整える。