玉ねぎ､人参､セロリを小さな賽の目に切ります｡ ニンニクは荒いみじん切り｡

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ､玉ねぎ、人参､セロリを7～8分炒める｡

ニンニクとレンズ豆を加えて、ニンニクの香りが出てくるまで炒めてから､シェリー酒を加えてデグラッセ｡

ストックとマスタード､香草を加えて沸騰してきたら弱火にし、蓋をして25～30分､指で潰せる柔らかさになるまで煮込む｡

煮上がって水気が余っている場合、ザルで水気を切る。

香草を取り出し､味見して必要なら塩を加え赤ワインビネガーを少々降って出来上がり。