生姜はスライス、白菜は食べやすい大きさにカット、しめじは石づきをとり、ほぐしておく。

手羽先と水、生姜スライスを鍋に入れて中火で加熱。

沸騰したら20分ほど柔らかくなるまで煮込む。
(蓋を少しずらすと吹きこぼれにくい)
アクが出たら取り除く。

手羽先を取り出し出汁を濾し、600mlのこす。(少ない場合は水を追加)

鍋に茹でた手羽先と野菜、ゆで汁、★を入れ、野菜が柔らかくなり味が馴染むまで10分ほど中火で加熱。

キムチの素を加えて全体をざっと混ぜる。
味が足りないようであれば、塩を入れて調整する。

皿に盛り付け小口ねぎを散らしたら完成。