冷凍の場合は、自然解凍し軽く水で洗い、キッチンペパーで水気を取り、ひげを取る。

オーブンのトレーにクッキングシートを敷き②を並べる。

身の部分に白ワイン 大さじ2を均等にかけ、ブラックペッパーをふる。

★を混ぜ、④に塗りパセリをふる。

焼き汁に白ワイン100ccを入れ、半分の量になるまで焦げないように混ぜながら煮詰め、ブラックペッパーで味を整える。

⑥を大皿に盛りつけ、小皿に⑦を入れ大皿に添えて完成。