りんご３個の皮をむき8ミリ程度のくし切りに。りんごの重さの30％の砂糖をまぶして30分置き果汁が染み出すのを待つ。

火にかけてまんべんなく火が通り、やや透き通り、果汁が少なくなるまで煮詰めたら、煮りんご完成。

タルト生地。材料全て常温に。
バター→砂糖→卵→米粉順にハンドミキサーで混ぜ、米粉はゴムベラ→手で押してまとめる。

タルト生地は丸めてやや平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
タルト型にバターを塗り、冷やす。

アーモンド生地。全て常温に。
バター→砂糖→卵をハンドミキサーで順に混ぜていく。ラム酒も入れる。

米粉とアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでバターの泡を消さないよう混ぜ合わせる。ツヤが出るまで混ぜます。

冷えたタルト型に伸ばしたタルト生地を敷き、手で押さえて型に密着させ、端は落とす。底にフォークで穴を開ける。

6の生地を流して平らにし、リンゴを並べる。オーブンを180℃予熱。

180℃で35〜40分焼きます。
りんごが重なった部分は火が通りにくいので、竹串を指して焼けていることを確認します。

粗熱が取れてから、型から外して冷まします。