ホタテはお刺身用の物をクレイジーソルトをかけけジップロックで30分以上置く。オリーブオイルを適量入れて低温調理。

水300mlにコンソメ2個を溶かし、好みの野菜を茹でる。

茹で終わった鍋にゼラチン10gを溶かす。

パウンド型に白菜、キャベツなどの包める野菜を敷く。茹でた野菜、ホタテ、スモークサーモンを綺麗に並べていく。

ゼラチン液を流し込み、葉野菜で上を覆う。冷蔵庫でしっかり冷やす。

取り出す時は少し温めると出しやすいです。