鶏もも肉は、皮と身の間にある余分な脂や、身からはみ出した皮などを丁寧に包丁で削ぎ落とす。

といた味覇と酒、醤油、生姜、ニンニクをしっかり揉み込んで、常温で30分〜漬け込む。

片栗粉を全体にまぶす。水分がなくなり、ペタッとする程度。

小麦粉を別のボールに広げ、一つずつ丁寧に押し付けるように小麦粉をつける。表面がさらっとしたらOK。

180度に熱した油で揚げる。