具材は洗って水を切っておく。タラの芽は根元の硬い所やトゲなどを包丁で処理する。

筍は生なら下茹でして皮を剥き水にさらして灰汁を抜く。

こごみは洗ってワタ状のものを取り除く。

粉類は合わせて冷蔵庫に入れておく。なるべく冷たくしておく。

天つゆを作る。作る。調味料を鍋に入れ一度沸騰させ煮切る。

粉を氷水で溶き、揚げ油を熱したら衣を付け山菜を揚げる。

３種を盛り合わせ天つゆを添えて。