ちょっと贅沢な鶏飯
ようちゃんばあちゃん @cook_40385851
奄美の郷土料理です。スープに時間がかかるので、家族が集まるときに、作ります。
このレシピの生い立ち
実家の味を思い出しながら、レシピを作ってみました｡
ちょっと贅沢な鶏飯
奄美の郷土料理です。スープに時間がかかるので、家族が集まるときに、作ります。
このレシピの生い立ち
実家の味を思い出しながら、レシピを作ってみました｡
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ガラを水洗いして、血合いなど流がす。ささみも一緒に入れ2000ccの水を入れ、火をつける｡ささみは火が通ったら出す｡
-
- 2
沸騰し、大まかなアクが取れたら、ネキの葉と生姜をいれ、アクをすくいながら、1時間ほど弱火で出汁を取る｡
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- 3
リードクッキングペーパーで漉す｡
弱火で出汁を取ると、濁らないきれいなスープになる｡ -
- 4
出汁2000cc に椎茸の戻し汁ほんの少し 塩15g 酒大さじ2 みりん大さじ2 でちょっと濃い味にする｡
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- 5
戻した干し椎茸を細く切って ひたひたの水で柔らかく煮る｡湯を捨ててスープ100ccと、味醂大さじ1で煮る。
-
- 6
錦糸卵、ネギの小口切り 青パパイヤの漬物(なけれは、奈良漬）無農薬みかんの白いところをこそげとった皮のみじん切りを準備
- 7
鳥のササミを細くほぐしてスープを少しかけておく｡
- 8
ご飯を入れ、上にササミ 錦糸卵 椎茸 漬物 ネギ みかんの皮をのせて、スープをかける｡
-
コツ・ポイント
スープが肝心です。できれば地鶏 なければちょっと多めの鶏ガラで、弱火で出汁をとると澄んだスープができます｡椎茸出汁は少なめに。
ご飯にかけるので、ちょっと濃いスープを作ってください｡スープの濃さは調整してください。
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