角切り牛肉に塩コショウします
セロリ1本は茎と葉の部分で切り分けておきます

大きな鍋にバター40gを入れ弱めの中火で溶かし、牛肉を入れ表面に焦げ目をつけるように転がしながら焼き目をつけます

焦げないように火加減に注意しながら、小麦粉を加え全体に絡めるように混ぜます

赤ワインを加え、沸騰するまでの間に鍋の底のこびりついた小麦粉をこすり取ります。ここで全部取れなくても大丈夫です

お湯、マギーブイヨン、ローリエを加え煮込み用セロリを加えアクを取りながら煮込みます
※⑥のセロリ参照

セロリは煮込み用と具材用に分けます
1本の下半分の茎は具材用
上半分と残りの1本は煮込み用

煮込んでいる間に野菜の準備をします
じゃがいも、人参は一口大
玉ねぎは大きめのくし切り。手間でも大きさを揃えてね

セロリの具材用の茎は筋を取ります
皮をむいてもOKです
長さ4cm、厚さ5㎜の短冊切りにします

フライパンでバター20gを入れ、じゃがいも、人参、玉ねぎ、セロリを炒めます。全体にバターが回ったら鍋に加えて煮込みます

野菜を加え20分程煮込み人参が柔らかくなったら、煮込み用のセロリとローリエと取り出し、味付けをします

トマトピューレ、とんかつソースを加え、蓋を外して5分程煮込み、トマトの酸味を少し飛ばし、塩コショウで味を整えます

火加減によりスープの量が変わるので味も変わります
薄ければもう少し煮込みます
濃い時はお湯を足してください

目安は、肉の煮込み〜野菜を切り、炒め、煮込みまでがトータルで1時間程です
スープが半分程度の量です

トマトピューレがない場合は缶詰のトマトをミキサー等ですりつぶしてね
カット状や塊のままだと綺麗なスープにならないよ