大根を太めの千切りにします。

巻き巣の上にのせてサーキュレーターをかけて丸１日乾燥させます。途中混ぜて乾燥ムラをなくします。

12時間後です。

20時間乾燥しました。
700gあった大根が50gになりました。
保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。