じゃがいも5個ぐらい
欲張るとダメ
鍋的に5個が限界
大きければ4個ぐらい

細切りを水にさらす

油多め、花椒と鷹の爪を弱火、香り出たら取り除く

ニンニク炒める、芋入れる、糸唐辛子入れる

塩　気持ち多め
鶏がらスープの素　まあまあ入れた
きび砂糖　普通
黒酢　全体に
ラー油　好きなだけ

じゃがいも下茹でしようか迷ったけど茹でなくてもおk
結構炒めてもシャキシャキ

下茹ですると若干もっさり感。その分炒める工程で飛び散らずまとまる。
シャキシャキいきたいなら、茹でないほいがいいかも。

コンロ周り細切りイモ飛び散るのでイライラしないこと。