数日前に丸鶏を注文しておきます。
丸鶏を小さいナイフで数ヶ所刺しておき、お腹の中と外側全体に塩胡椒をすりつけます。

今回は前に作って冷凍していた栗ご飯を解凍しておきました。（普通のご飯でも全くＯＫです）

玉葱と平茸とニンニクを微塵切りにしてフライパンに油をたらし、塩胡椒し、蓋して5分ほど蒸し焼き。林檎は小さくカットします。

オーブン250度で15分程余熱しておく間に3のフライパンに解凍した栗ご飯と林檎を加えて混ぜ、手とシャモジで詰め込みます。

今回は3.3キロある大物で急いでいたので、オーブンは300度で一時間にセット。まずお腹側から35分くらい焼きました。

火傷しないようにミトンを付けて天板ごと取り出す。
重たいからミトンした両手で鶏をひっくり返し背中からあと25分焼きます。

ミトンした両手でお皿に盛り付けます。
クレソンを添えました。（お好きなお野菜でどうぞ。）

パリパリの皮部分と、しっとりしたむね肉と、鶏の味を吸い込んだ美味しいご飯を盛り付けます。
お好きなお野菜を添えます。