まず、カボチャを煮ましょう、カボチャは食べやすく煮崩れしづらい4、5センチ程度の角切りにします。

鍋にカボチャを入れ、ひたひたになるくらいのだし汁を加え中火にかけます。

沸騰したら火を弱め、砂糖と酒、みりんを加え、ペーパーで落とし蓋をして弱火で20分ほどゆっくりと火を通します。

カボチャを煮ている間にそぼろを作ります。だし汁に醤油とみりんを加え火にかけます。ひき肉を加えてほぐしながら煮ます。

アクが浮いてきたら、ペーパーなどで吸い取ってください。

肉に火が通ったら生姜汁を加え、味が足りなければ塩を少々。水溶き片栗粉を加えかき混ぜ、とろみをつけます。

カボチャの煮え具合をみましょう。鍋の水分が大方無くなり、竹串がスッと通れば、カボチャの煮上がりです。

カボチャを器に盛り、そぼろ餡をたっぷりかけてください。