①バットに刺し身を並べ、液体塩こうじ（漬けこみ用）をなじませ、冷蔵庫で30分漬けこむ。

②米は洗って研ぎ、炊飯釜に2合分の水、液体塩こうじ（炊飯用）を入れ普通モードで炊く。

③炊きたてのご飯をボウルに入れ、すし酢を加えて切るように混ぜて冷ます。

④ラップに刺し身をおき、酢飯を一口大分のせてラップごと包み、巾着状にして丸く握る。

⑤きゅうりはピーラーでスライスし、海苔は3㎝幅に切る。

⑥酢飯をきゅうりでぐるりと囲むように巻き、小さく切ったサーモンをのせる。海苔も同様に酢飯に巻き、いくらをのせる。