鶏モモ肉は一口サイズに切って酒と塩を揉み込み10分置き、お湯にサッとくぐらせて油を落とす。

里芋は皮を剥いて一口サイズに切って水にさらし、大根も一口サイズに切る。

鍋に、茅乃舎だし、水、鶏モモ肉、里芋、大根、薄口醤油、みりん、を入れて中火にかけ、沸騰したらすぐ火を止める。

余熱で材料に火を通す。（3時間くらい）。