卵、生クリームは室温に戻し、オーブンは220℃に予熱。
オーブンシートをクシャッと丸め、水で湿らせ柔らかくして型に敷く。

【コツ1】
型は、12㎝の底が抜ける丸いケーキ型を使いました。

クリームチーズをボウルに入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、グラニュー糖を一気に加えさらに混ぜる。

【コツ2】
クリームチーズが室温でなければ、電子レンジで200W1～1分半温める。

溶き卵を2～3回に分けて加えて混ぜ、薄力粉は一気に入れて更に混ぜる。

【コツ3】
滑らかな口当たりにするために、それぞれの混ざる段階で、しっかり混ぜる。ダマを作らないように。

生クリームを少しずつ加える。ラ・ヴィーニャの生クリームは脂肪分47％みたいだけど好みのもので可。35％はサッパリでした。

【コツ3】
生クリームは脂肪分45％以上は濃厚でリッチな味、42％だとややあっさりした仕上がりだそうです。

生地を型に入れ、軽く上からトントンと2～3回落として中の空気を抜き、予熱した220℃のオーブンで45分程焼く。

【コツ4】
焼き加減の目安は、表面に焦げ目が付いて、竹串で刺しても生地が付いてこなければOK。

【コツ5】
オーブンは下段がオススメ。上段だと膨らんで天井に付く可能性アリ。

粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で冷やして完成！
焼きたては膨らんでいる生地ですが、冷えると真ん中が陥没します。

【コツ6】
粗熱を取った後は室温でも冷蔵庫の保存でも、どちらでも可。室温だとまろやかに、冷蔵庫だと際立った味になります。

※クリームチーズ200g(一箱)を使い切る場合、砂糖60g、溶き卵96g、薄力粉7.2g、生クリーム160gで作ります。

その場合は、型から余ったタネを別のココットに入れるか、型を一回り大きい15㎝型(5号)にして作ると良いでしょう。