正月の贅沢握り鮨と、変わり稲荷寿司
TakeFire☆ @cook_40296466
贅沢握り鮨と、変わり稲荷寿司～(о´∀`о)正月なので、良いかな～(*≧∀≦*)
このレシピの生い立ち
正月に、ちょっぴり贅沢！
正月の贅沢握り鮨と、変わり稲荷寿司
贅沢握り鮨と、変わり稲荷寿司～(о´∀`о)正月なので、良いかな～(*≧∀≦*)
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正月に、ちょっぴり贅沢！
アプリでひらく作り方
- 1
米を研ぎ、少なめの水に酒、昆布を入れて炊飯します。
- 2
赤酢と砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作ります。
- 3
炊飯が完了したら熱いうちに②を合わせ全体に馴染ませ、落ち着かせます。
- 4
柵状態の魚は、薄く斜めに切って揃えます。ホタテ貝は真ん中から開きます。
- 5
スーパーの鰻を水、酒、蒲焼きのタレで柔らかくなるまで煮ます。
- 6
煮きり酒、醤油にキハダ鮪の切り身を漬け込み、漬け鮪を作ります。
- 7
赤海老は、頭と尻尾を残して殻を剥き、腹を開きます。
- 8
卵に砂糖、塩、顆粒ダシ醤油を入れて玉子焼きを作りラップで巻きます。
- 9
油揚げをカットして中を、ゆっくり開き水、酒、砂糖、醤油で煮ます。煮えたら良く冷まします。
- 10
鮨と言えば鮪！
本鮪の中トロ、赤身、漬け鮪を小手返しで握ります。 -
- 11
鰤とホタテ貝も小手返しで握ります。
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- 12
サーモンにはイクラとライムを添えます。
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- 13
柔らかくなった鰻をそっと握り、タレを塗り山椒を振ります。
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- 14
赤海老や雲丹の軍艦巻き、エンガワ、鮪の叩き軍艦巻き、玉子焼きを飾って大皿は完成です。
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- 15
③に干し海老、刻み昆布、揚げ玉、鰹節を混ぜます。
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- 16
⑨に⑮を詰めて稲荷寿司の完成です。
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コツ・ポイント
新鮮な魚介類が最高なポイントです～(ノ´∀｀*)
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