玉ねぎは薄切りにする。水にさらしておく。

ネギは食べやすい長さの斜め切
り又は小口切りにする。エリンギは軸とかさを切り分け、それぞれ薄切りにする。

サラダ油をフライパンに引き、切った玉ねぎ、ネギ、エリンギを炒める。

卵をときほぐす。水、酒、みりん、しょうゆも加えて混ぜ合わせておく。

炒めた野菜がしんなりしたら、④を加えて弱火にする。

焦げないよう、フライパンの縁や底を多少混ぜながら半熟になるまでフライパンの蓋をして蒸す。