パンを焼く前日にサワー種を作ります。材料を合わせてしっかり混ぜ、蓋をして25度前後の場所で12〜16時間寝かす。

表面が乾燥しましたが、ぷつぷつと気泡が出ていい感じになっています。

そこに水、粉類、塩を入れ、ハンドミキサーでスパイラルをかける。中5分、速2分くらい。

蓋をして2倍に膨らむまで発酵させる。(26度で2時間発酵させました。)

作業台に生地を出して、ガスを抜き、左右上下の順に折りたたみ、軽く巻き込み生地を閉じる。とじ目側にたっぷり粉をつける。

発酵カゴに粉を振り、閉じ目を下にして生地を寝かす。さらに2倍になるように布をかぶして発酵させる。

表面に少し亀裂が入るくらいがちょうどいい。(少し発酵させすぎました。)

オーブンマットに生地を乗せ、クープを入れる。

1時間前に250度に予熱したオーブンに投入。(ピザ石板と、蒸気用のグリルパンも入れておく)

すぐに熱湯をグリルパンに注ぎ、ふたをする。250度で15分200度で20分焼成。

完成です。二次発酵をもう少し短くすれば、高さがもっと出たと思います。