オーブンは170℃に予熱。

卵は卵白と卵黄に分けておく。

卵黄に砂糖(20g)を加えて混ぜ、ココアパウダー、米粉を入れてさらに混ぜる。

牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。

卵白を泡立ててメレンゲを作る。
砂糖(50g)は3回に分けて加える。
ツノが立つまで泡立てる。

4にメレンゲの1/3を加えて泡立て器で混ぜ、馴染んだら残りのメレンゲを加えてゴムベラで下からすくうようにさっくり混ぜる。

型に流し込み、竹串で5周程度くるくるする。

170℃のオーブンで30分焼く。

オーブンから取り出し、型ごと逆さまにして冷ましたら型から外す。