ボウルとザルを用意して水を張り、そこへ茄子を切って入れます。縦半分、斜めに1cm幅ぐらい。(あく抜き1回目)

あく抜きしてる間に、人参を切ります。人参を縦半分に切って薄切りにして短冊切りに。

挽き肉から炒めます。深めのフライパンを中火にかけ挽き肉から脂と水分が出てきたら人参も入れて炒めます。

人参がしなっとしてきたら、茄子を水の中に揉み込んで水を替えて綺麗な水で洗い流し、よく水を切ってから炒めます。(4回目)

しっかりと炒めて、お肉の脂とも絡めながら茄子に火を通します。クタクタになるまで。その間に調味料を合わせておきます。

人参も茄子も火が通って柔らかくなったら調味料を加えて炒めます。全体に絡めて馴染ませる。

しっかりと茄子が調味料を吸ったら完成。私は油不使用、とろみは付けず、味をつけるギリギリの調味料しか使っていません。

ちなみに、私が使ったサムジャンはこれです。お家でサムギョプサルやる時に使ってるお肉に付ける味噌です。