ズッキーニを洗い、スライサーで縦にスライスしたら軽く湯通しをしてザルにとり冷水に数秒間くぐらせたら水気をとっておきます。

玉ねぎとえびをみじん切りにします。

フライパンにスペイン産オリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎを弱火で5分炒めるたら、エビを加えて塩コショウで炒めます。

まな板に準備しておいたズッキーニを縦2枚、横2枚、十字に並べておく。

4.のズッキーニの中央に大スプーン1杯分くらいのエビと玉ねぎの炒めた物をのせたら、ズッキーニで包み四角く形成します。

フライパンにスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを加えて火にかける。

5.のズッキーニの両面を焼き、表面に焼き目がついたら完成です。お好みでタイムをのせていただきます。