ふきのあく抜き
大きめのフライパンに水を入れ火にかける。ふきをフライパンに入る長さに切り塩を振りまな板の上で板ずりをする

水が沸いたら塩がついたままのふきを入れ5分茹で綺麗な緑色になったら冷水にとり粗熱が取れたら皮をむき10分程みずにさらす。

ふきを3〜4センチにきり、小鍋にaを入れ沸騰したら弱火で煮る。

煮汁が半分程になったら火を止めて鰹節を入れて混ぜる。