ニンニク1かけを微塵切りにしてオリーブ油10gと弱火で温める。ほんの少し色づく程度で火を止め七味一振り加える。

日本酒30ccを加え一煮立ち。水30cc加え一煮立ち。味の素5ふり。

明太子50gを薄皮から外す。オリーブ油10gレモンの皮のみじん切り1/4個分,レモン絞り汁1/4個分を明太子と和える。

レモンはよく洗い、皮は黄色の部分のみ使う。ピーラーで薄くむいて、微塵切りにする。すりおろしてもよい。省略可。

ネギの白い部分5cm程度を微塵切りにする。

パスタを0.8%塩水で好みの硬さまで茹でる。

茹で上がり直前にシソ5枚程度を微塵切りにする。

パスタ,5のネギを2のソースの鍋で和える。火を止める。

シソ半量、3の明太子半量を加え、和える。味を見て、薄ければ鮎魚醤や白だしで調整。

盛り付け。残りのシソ、明太子、糸唐辛子などを飾る。