一般的に酢蓮は薄く切りますが、花レンコンにしたかったので皮をむいたら厚めの６～７ミリに。飾り切りして花レンコンに。

小鍋に湯を沸かし、煮立ったら塩を小スプーンに1杯入れて2分ほど茹でる。

花レンコンは型崩れしやすいので、優しく鍋からあげる。
さます間、軽く塩をふる。

冷めたら甘酢と赤しそ液をジップロックに入れ、花レンコンをつける。画像は一晩目。元旦に間に合うように作りました。