タレだけで味見をすると「少し甘いかな？」と感じますが、鰹節自体が塩味を持っているので、味を調節するときは鰹節を入れて少し水分を飛ばしたタイミングで行ってください。
花鰹の様な1片が大きい鰹節を使う時は鍋へ投入前に細かく砕くと食べやすいです。