卵を卵黄と卵白に分け、卵白の入ったボウルは冷蔵庫に入れておく。

オーブンは170℃に予熱しておく。桜の塩漬けは水につけて塩抜きをし、キッチンペーパーに包んで水気を切る。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、グラニュー糖の粒がなくなるまで混ぜる。

スペイン産エクストラバージン・オリーブオイル、牛乳を順に加えてその都度よく混ぜる。

ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

卵白をハンドミキサーの低速で混ぜ、白っぽくなったらグラニュー糖を2回にわけて加え、8分立てにする。

最後にハンドミキサーの低速で30秒ほど混ぜてキメを整える。

（5）に（7）を少しずつ加えてなじませてから全体を混ぜ合わせる。

別のボウルに（8）を180g分取り分け、抹茶パウダーを加えて混ぜる。

シフォン型の底に桜の塩漬けを散らし、（7）と（8）を交互に入れ、最後に柄の長いスプーンで底から混ぜ、マーブル模様を作る。

170℃のオーブンで30分焼き、割れ目にも焼き目がついたら型ごとオリーブオイルの瓶に逆さまに挿す。

完全に冷めたら型から外し、好みの大きさに切り分ける。