縮まないトンカツ
揚げる前は良かった
揚げたらカールした
揚げたら縮んだ
そういうの無くなる方法です。
このレシピの生い立ち
加熱のタンパク変性でスジが変形するので、そのスジを切り断つのが本目的です。
包丁での筋切り、刃の入れ方/切り方の工夫も色々と試しましたが、経験実績上フォークが一番効果がありました。
衣もバッター液が穴に染みてがっちり付くので一石二鳥です。
縮まないトンカツ
揚げる前は良かった
揚げたらカールした
揚げたら縮んだ
そういうの無くなる方法です。
このレシピの生い立ち
加熱のタンパク変性でスジが変形するので、そのスジを切り断つのが本目的です。
包丁での筋切り、刃の入れ方/切り方の工夫も色々と試しましたが、経験実績上フォークが一番効果がありました。
衣もバッター液が穴に染みてがっちり付くので一石二鳥です。
アプリでひらく作り方
- 1
我が家はロースかつ用の豚肉を冷凍保存しているので、解凍します。
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- 2
肉の霜やドリップをキッチンペーパー（新聞紙でもOK）で吸います。
-
- 3
フォークで肉も脂身も、両面とも滅多刺しにします。（めっちゃ重要）
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- 4
卵と小麦粉を混ぜてバッター液を作り、肉を漬けます。
-
- 5
パン粉をまぶして、軽く両面を手のひらで押し付けます。
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- 6
油を昇温している間に、この状態でスタンバイしておくと後工程が楽ですよ。
-
- 7
1枚ずつ
170℃4分で
揚げます。 -
- 8
1枚ずつ揚げます。守ってね。
大判の2枚同時揚げは油温が下がりすぎるのでNGです。守ってね。
-
- 9
揚がったらバットに移して、油を再昇温させてから2枚目を同じ温度同じ時間で揚げます。
-
- 10
盛付けて完成。
-
- 11
このやり方、カットしても衣の付きもGOODです。
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- 12
小さく切っても大丈夫。
カットして翌日以降のお弁当にも余裕で使えますよ。
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コツ・ポイント
フォークで滅多刺しにする、がコツです。
ここをサボると揚げたときに豚の筋肉が収縮してトンカツが縮み変形します。
穴は質より量なので、両手フォークで音楽でも聞きながらノリに合わせてブスブス刺してください。
つくれぽ
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