鶏手羽元は骨に沿って包丁で切り目を入れる。味が染みやすく、後で骨を外しやすくなる。

気の抜けた黒ビールがあればうまみたっぷりのお出汁になる。韓国でよく入れられるカラメルの役目にも。出汁をひくか、水でも◎

煮込み鍋に手羽元(骨付き肉ならなんでも。もも肉を混ぜるならここでは加えずあとで)と黒ビールor出汁or水を入れ火にかける

弱火から煮てしっかりと下煮しておく。骨からうまみとゼラチンが出る。時間があれば一度冷まして脂と骨を除くと食べやすい。

韓国春雨を水に浸ける。2時間ほどでOK。時間がなければ浸水させてから透明になるまで(1分〜最大6分)茹でる。

☆長ネギの青みをみじん切りにし、☆にんにくはできれば生をすりおろして☆印を全て合わせてヤンニョム(合わせ調味料)を作る。

野菜はじゃがいもは必須で、ネギ類も必ず。じゃがいもは大きめのひと口大に、玉ねぎは芯をつけて6ツ割り、全て大ぶりに切る。

黒ビールで鶏手羽元を下煮したところに乾燥唐辛子(ホール)と☆合わせ調味料の半分を加えて、煮込む。骨なし肉もここで加える。

ネギ類以外の野菜を加えて蓋をして中火で15分ほど煮込む。

玉ねぎと残り半分の☆合わせ調味料を入れて5分ほど煮込む。

長ネギの斜め切りと戻した春雨を入れて2分ほど煮る。

仕上げに★こしょうと★ごま油を加えてひと混ぜして供す。

白ご飯/雑穀ご飯、白菜キムチ、大根キムチ、トラジ(桔梗の根)キムチなどを添えて。