鍋に分量の水とだし昆布(あれば) を入れて、ふたをする。

こんにゃくは洗って、短い辺を半分の長さに切ってから、5mm幅くらいに切る。(アク抜き不要タイプの場合、作り方3.は省略)

別の鍋に湯(分量外)を沸かし、2.のこんにゃくを入れて、中火にかけ、沸騰してから3分ほどゆでる。ざるなどで、湯を切る。

たけのこ水煮は、縦に4～8等分に切り、2～3cm幅に切る。

にんじんは、洗って皮をむき、5mm幅くらいのいちょう切りにする。

油揚げは、短い辺を半分の長さに切ってから、5mm幅に切る。

しめじは、いしづきを取り除き、小房に分けておく。

長ねぎは、洗って、根本部分を切り落とし、小口切りにする。

1.の鍋を中火にかけ、沸騰したらふたを取り、アクを取りながら2分くらい煮る。(だし昆布は、そのまま入れておく。)

9.に、豚肉を入れる。肉の色が変わり、沸騰したら、アクを取る。

10.に、3.(又は2.)のこんにゃく、4.のたけのこ水煮、5.のにんじん、6.の油揚げを入れ、軽くかき混ぜる。

11.に、7.のしめじを入れて、ふたをして、中火で5分くらい煮る。

12.のふたを開けて、軽くかき混ぜ、ふたをして弱めの中火で5分煮る。

13.のふたを取り、みそを溶かし入れて、かき混ぜる。

14.に、8.の長ねぎを入れて、ふたをして、弱火で4～5分煮る。再び沸騰したら、火を止める。器に盛り付けて、できあがり。