長ネギを洗って外側1枚はむいて取り除き根元少々を切り落とします。厚めの斜め切りか3cm程度の長さの一口大に切り分けます。

カブの葉の生え際は切り落として洗って皮をむきます。くし切りやくし切りの半分など一口大に切ります。

油揚げは短冊切りなど小さめで食べやすい大きさに切ります。

長ネギや小ネギで薬味として乗せるネギを小口切りにしておきます。

鍋に水と出汁の素を入れて（または同量の出汁）沸かし、酒・カブ・ネギを加えて煮ます。

アクが出てきたら沸騰を保てる程度まで火を弱めて、アクをおたまなどで取り除きながら煮ます。

カブに火が通り透き通ってきたら（半透明っぽくなってきたら）油揚げを加えます。

1分程度経ったら味噌を溶かしながら加えます。

カブ全体が透き通っていることを確認して、再び沸騰する直前に火を止めて出来上がりです。

椀に盛り、薬味を乗せたりお好みで七味唐辛子を降って出来上がりです。