Beef Wellington
Sous vide Beef Wellington
このレシピの生い立ち
SVを使ってムラのない仕上がりにしたかった。
アプリでひらく作り方
- 1
Dry brine 3 days w. fish sause.
- 2
Duxcell...
Cook till be a half weight. - 3
Pat dry beef, coat w. mayo, quick sear and then ice bath.
- 4
Sous vide : 130F/2h
then ice bath. - 5
Pat dry, coat w. mustard, duxcell, prociutto.
- 6
Wrap tightly w. cling wrap. Rest for 2 hrs in fridge.
- 7
Cover w. pastry then egg wash.
- 8
Rest 30m in fridge.
- 9
Bake 425F / 30m.
-
コツ・ポイント
SV:135/3←もうちょっとレアな感じがよかったので温度を下げ、ｍusyだったので、時間を短くした。
つくれぽ
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