ごぼうの下処理をする。
包丁の背でごぼうの皮をこそげとり、４〜５㎝に切り、大さじ１の酢（分量外）を入れた水にさらす。

鍋に湯を沸かし、大さじ１の酢を入れてごぼうをゆでる。
最初は太い部分を入れる２分経ったら残りを入れ、７〜８分茹でる。

茹でてる間にAの材料をボウルに入れて混ぜ合わせておく。

ごぼうが茹で上がったらザルにあけ、水気を切りペーパータオルでよく水気を拭き取る。

ごぼうの太い部分は４つに、真ん中は２つに切り分け、太さを揃える。

５のごぼうをすりこぎで軽く叩く。決して叩き潰さないこと。タレが染み込むくらいの裂け目ができたらOK。

６のごぼうをAを入れたボウルに入れ、軽く混ぜる。すりごまと山椒を振りかけ軽く混ぜて、盛りつけたら完成