○のバター液を混ぜて30分〜1時間寝かす。
じゃがいもを切って、冷水にさらす

タルタルソースは、●の材料を細かく切って混ぜ合わせるだけ

魚の水気をペーパータオルで取り、好みの大きさに切って、塩を振る。

じゃがいもの水気をしっかり取り、5分ほど揚げて、あとで2度あげする用に取っておく。

魚をバター液につけて、180℃で一枚ずつ揚げる。
油カスを取りながらどんどんあげる。

浅めの油でOK、スプーンで油を魚の表面にかける。
狐色になったら油を切る。

じゃがいもを2度あげする。
狐色になったら、油を切って、細かい塩(ヒマラヤクリスタルピンクソルトなど)を全体にふりかける