15cmのスクエア型にクッキングシートをセットする
オーブンは180℃に余熱しておく。
スポンジは前日に作ったら楽です

チョコレートスポンジを作る。
ボールに常温に置いて柔らかくなったバターにグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

そこへ卵黄を一個ずつ加え混ぜ、湯煎で溶かしたチョコレートも加えて混ぜる。

最初は泡立ちにくいですが混ぜていくとねっとりツヤツヤのメレンゲができます。最後に低速で2分ほど混ぜてキメを整える。

メレンゲを3に3回ほど分けてゴムベラで泡を潰さないように混ぜていく。

薄力粉、ココアパウダーをふるいにかけて底からさっくりと混ぜ合わせます。

型に入れてならし、180℃のオーブンで30分〜35分焼く。

焼き上がったら焼き縮み防止の為に高いところから一度落とし、粗熱を取る。

粗熱が取れたら上の硬い部分を削ぎ落とし、スポンジを均等に３等分にします。

三等分にしたスポンジにハケでポンシュを染み込ませる。
スポンジをしっとりさせる為の大事な作業なので省略しないで下さいね！

染み込ませたスポンジの上に苺ジャムを35g乗せ塗っていく。

2枚目のスポンジ両面に再びポンシュを染み込ませてガナッシュを半量乗せて塗っていく。

7.5センチのハート型を湯煎で温めて4つ抜きます。温めることで綺麗に抜けます。抜く前に4つ跡をつけて抜くと楽です！

ミロワールショコラを作る。
小鍋に牛乳、砂糖、ココアパウダーを入れ火にかけ混ぜながらココアを溶かす。

沸騰し少し煮詰めたら火から外し、チョコレート、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、茶漉しで漉していく。

氷水で冷やしながらとろりと濃度がついたらハートのチョコレートに一気にかけていく。固まり過ぎたら湯煎でまた温める。

お好みで溶かした苺チョコ、フリーズドライ苺をかけて仕上げて出来上がり！

[苺のトリュフ風チョコを作る場合]
ハートの型を抜いた余りのチョコケーキ50gを細かくしてボールに入れておく。

苺チョコを湯煎で溶かし、生クリームを加えてよく混ぜる。私はGhanaのピンクチョコレートを使いました！

26と27混ぜ合わせて冷蔵庫で固める硬さにし、コロコロ丸める。上から苺パウダーをふりかける。

上にトリュフを乗せてもトリュフとして食べてもOK！