長ねぎはみじん切りと青い部分は斜め薄切り、しょうがはすりおろしと千切り、えのきは石づきを切り落とし手でばらす。

ボウルに豚ひき肉・長ねぎのみじん切り・しょうがのすりおろしと【A】を加え、粘りが出るまでしっかり混ぜる。

小さじ一杯ほどの肉だねをワンタンの皮の中心に置き、皮の周りに指で水をつけてしっかりと貼り合わせる。

鍋に【B】を入れ沸騰させたら、えのき・ワンタンを加え中火で3分ほど煮て火を通す。

器に盛り、白ごまを散らし、ごま油又はラー油を回しかける。