ザルに計った米を入れて、水を入れてかき混ぜ、すぐ捨てる。それを、2回する。

水なしの状態で、指の腹で撫でるように、米をまんべんなく研ぐ。

研ぐことと、水ですすぐことを繰り返す。水が透明に近づいたら、水を入れて一時間浸す。

水を切った米を、フライパンに移し、水を加えてフタをして、強火にかける。

沸騰したら、最弱火にして、7分加熱する。

7分経ったら、再び強火にして1分30秒加熱する。

1分30秒が経ったら、火を止めて、フタをしたまま10分待つ。

10分後、しゃもじで米に、十字の切れ込みを入れて、4エリアそれぞれ、ひっくり返しては、切るようにほぐしてゆく。