白菜を4等分に切り、食べやすいように切る
写真は3cm程

水でよく洗い水気を切る

寸胴鍋や深さのあるボウルに1/3の白菜、1/3の塩を満遍なくふりかけ、白菜と塩の層を作る

30分おきに白菜を混ぜ塩が満遍なく行き渡るようにする
30分×3セット 1時間半おく

別のボウルにくし切りにした大根に塩を振りかけ、白菜が出来上がるまで水分を抜く

おかゆを作る
鍋に水、コチュジャンを入れ弱火でコチュジャンを溶かす
溶けたら中火にしもち米粉を一気に加え素早く混ぜ続ける

おかゆの続き
沸騰したら、砂糖を加えてさらに1-2分程度混ぜ続けて冷ます

冷めたおかゆに唐辛子フレーク、ナンプラーを入れ良く混ぜる

白菜、大根を塩気が無くなるまでよく水洗いして白菜はよく絞る
人参、塩漬けイカ、パクチーなども加える

9に8を加えてゴム手をしてよく混ぜる

煮沸消毒した瓶に詰めて、エアーロックをセットして冷暗の所で3日間寝かしたら食べ頃です

オプション 塩漬けイカ
イカ100gに対して粗塩大さじ1を加えて冷蔵庫で1週間寝かす。

水洗いでヌメリをとりキッチンペーパーで水気を切り1口大に切る