強力粉、ライ麦粉を軽く混ぜ、真ん中をくぼませてイーストを入れ、縁に塩を入れる。

ぬるま湯をイーストを溶かすように入れて全体をカードで混ぜる。粉気がなくなるくらいまででOK。

ラップをして1次発酵。夏は冷蔵庫、冬は室温でOK。12-24時間くらい。

パンチをして10分ベンチタイム。ボールにクッキングシートをしき、生地を入れてラップ。40℃で40分2次発酵。

オーブンを300度に予熱。その時にル・クルーゼの鍋と蓋も一緒に温める。鍋蓋の取手がプラスチック製のものは溶けるので注意。