ちらし寿司
あまり甘くないちらし寿司で
まぐろの刺身など上にのせて食べるのにいいです。
このレシピの生い立ち
上に刺身をのせた場合にも良いちらし寿司です。
アプリでひらく作り方
- 1
米は 米の重量の1.35～1.4倍の水量でかために炊く
- 2
ご飯が熱いうちに合わせ酢を混ぜる。(酢が浸透する)
冷ましながら切るように混ぜることで ツヤが出てご飯がつぶれない。 - 3
人参と蓮根はいちょう切りにし、蓮根は酢水であく抜きをする。水で戻したしいたけはいしづきをとりせん切り。
- 4
人参と蓮根を鍋にいれ適量の水で砂糖１２gで水分がなくなるまで煮る。
-
- 5
しいたけは水適量と砂糖３g、醤油３ccで水分がなくなるまで煮る。
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- 6
４と５をすし飯に混ぜる
- 7
錦糸卵用の調味料を混ぜた卵をフライパンで錦糸卵を作る。上にのせて出来上がり。
-
コツ・ポイント
具材は花形など飾り切りにしても良いです。
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