柚子をきれいに洗い､水気をしっかりと拭く。皮をむき､実と皮と種に分ける。

実についている白い筋を取り、子房に分ける。できるならフードプロセッサーにかけるか細かく刻むと煮るときが楽です。

皮についている白い綿をできるだけ取って、適当な幅に切って水から湯がき3回茹でこぼしたら水を変えながら1時間ほどさらす。

水を切って絞り､なるべく細く切る。

実と、実の70%の砂糖を鍋に入れ火にかけ20～30分ほど煮る。水気が少なければ水を100㏄ほど加える。

⑤の実が炊けてくれば、皮と皮の70%の砂糖を加えてさらに煮込む。好みの濃度より少しゆるいくらいで火を止める。

熱いうちに煮沸消毒した瓶に口まで詰めて、逆さまにして冷ます。冷めれば出来上がりです。