砂肝は下ごしらえ(※)をして、塩・こしょう各少々をふる。

※中央のくぼんだ部分に包丁を当てて半分に切る。両側についている白い膜をむくようにしてはがし、最後は包丁で切り離す。

マッシュルームは石づきを除く。にんにくは薄くスライスする。

スキレットに砂肝の水けを拭いて入れ、マッシュルーム、プチトマトにんにく、赤とうがらしを加える。

オリーブ油をかぶるくらいまで注いでごく弱火にかけ、15分間ほど煮る。火から下ろして塩少々とパセリをふる。