材料

イワシは頭と内臓を取り除き、手開きして皮を剥ぎ、包丁でたたく。

長ネギはみじん切り、生姜、大根はすりおろし、レモンはくし形に、大葉は水にさらしておく。

ボウルにイワシ、長ネギ、生姜汁、酒、砂糖、しょうゆ、塩、片くり粉、溶き卵を加えよく混ぜ

8〜10等分にし、青紫蘇1枚に1塊をのせ包む。同様に8(〜10)個作る。

衣つくり…
残りの溶き卵、塩、片くり粉を混ぜる。

6の衣に5をくぐらせ、170℃のサラダ油でカリッと揚げる。

器にもり、くし形に切ったレモンと、大根おろしを添えて、出来上がり。