脂身まで美味しい豚角煮
DEROSA @cook_40051764
手間をかけた分だけ、脂身まで美味しく仕上がります！
このレシピの生い立ち
母が脂身を残すので、全部美味しく食べれるようにといろいろ調べた結果この作り方に到達しました！
脂身まで美味しい豚角煮
手間をかけた分だけ、脂身まで美味しく仕上がります！
このレシピの生い立ち
母が脂身を残すので、全部美味しく食べれるようにといろいろ調べた結果この作り方に到達しました！
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ塊は大きいまま(フライパンに入る大きさで切る)全部の面に焦げ目をつける。できれば深めのフライパンで。弱火でじっくり
- 2
脂身の面を下にして、ギリギリまで(沸騰しても溢れないぐらいで)お水を入れて沸騰してから15分程茹でる。
- 3
塊肉を取り出して、水で洗い流してから、好きな大きさに切り分ける
- 4
煮込み用の鍋に肉を入れて、お水(分量外)を全体がかぶる程度入れて蓋をして30分程茹でる
*浮いているラードは別で使えます - 5
肉をそっと水で洗い流します。あくなどの汚れをキレイにします。鍋もキレイに洗う
- 6
鍋に5のお肉とaを全部入れる。
肉は全体が浸るように並べ、沸騰したら、落とし蓋をして30分煮込む。 -
- 7
30分して蓋を開けて、調味液の様子を確認少なくなりすぎてる場合は水を追加して更に30分煮込む
*表面が乾燥しないように - 8
30分経ったら火を止めて一晩置く。
冷えてる状態で表面に白く固まっている脂を出来るだけ取り除く。 - 9
再度温め直して完成
一晩置くことで味がお肉にグッと、染み込みます。
コツ・ポイント
弱火でじっくり焼き付けて脂を出してから下茹ですることで、さっぱりした角煮になります。
はちみつの代わりに黒糖を使うと、コクのある味に仕上がりますよー
②と④の下茹後の茹で汁は冷やすと、白い脂が浮いてきますが、ラードとして再利用できます。
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