豚骨＋鶏ガラ半々で節約版の長崎ちゃんぽん
ドライイーストが高いので、豚骨系の味を半分にしてお安く作れるようにした、豚骨系スープの長崎ちゃんぽんです。 普段使い用？
このレシピの生い立ち
豚骨スープの素を使わずに鶏ガラスープの素と牛乳とオイスターソースと濃口しょうゆがメインで作る長崎ちゃんぽんを作ってみたら、豚骨の雰囲気は無かったけどちょっと良かったので、その時のメイン調味料を半分にして豚骨スープの素を半分加えたら良かった！
豚骨＋鶏ガラ半々で節約版の長崎ちゃんぽん
ドライイーストが高いので、豚骨系の味を半分にしてお安く作れるようにした、豚骨系スープの長崎ちゃんぽんです。 普段使い用？
このレシピの生い立ち
豚骨スープの素を使わずに鶏ガラスープの素と牛乳とオイスターソースと濃口しょうゆがメインで作る長崎ちゃんぽんを作ってみたら、豚骨の雰囲気は無かったけどちょっと良かったので、その時のメイン調味料を半分にして豚骨スープの素を半分加えたら良かった！
アプリでひらく作り方
- 1
使用する分の豚肉と中華麺(袋のまま！)は、事前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。
- 2
キャベツは３cm前後のざく切り、玉ねぎは薄切り、人参は細かめの短冊切りに。
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- 3
豚肉は３cm位に切り、かまぼこ・さつま揚げは短冊切りにしておきます。
板付きのかまぼこの場合には、薄切りにします☆
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- 4
魚介類があれば、工程３の容器とは別容器に入れて用意しておきます。（入れるタイミングが少し違う）
- 5
豚骨系スープの味を出すには、ユウキの豚骨スープの素が優秀です☆☆☆
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- 6
ラードは、冬の間はカタク固まるので体積でなく、重さで量ると楽チンです！ 比重が0.80～0.85なので12ｇ～13ｇ。
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- 7
小鍋にお湯400ccを用意し、豚骨スープの素以下の「牛乳以外の材料」を入れて溶かし、その後で牛乳を入れて溶かします。
- 8
沸騰する少し手前まで加熱したら、
火から降ろしてフタをして冷めにくくしておきます。
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- 9
豚骨系スープが出来たら、後は元レシピ「昔ながらの豚骨系スープの長崎ちゃんぽん」(ID:21532265)と同じ作り方でOK
- 10
以下は、少し端折った作り方を掲載します。
以下の一部の写真は、元レシピの物を流用してます。［流_印で］
- 11
フライパンにラードを入れて熱し、キャベツ以下の野菜を全部入れて炒め、しんなりするまで炒めます。［３分ちょっとくらい］ 流
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- 12
工程８のスープを沸騰する位まで加熱したものをフライパンに入れ、そこに袋のままで600Wで１分レンチンした中華麺を入れ、
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- 13
入れた中華麺をほぐし、広げ、できるだけスープに浸からせます！
そして煮ていきます☆
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- 14
工程13で麺を煮ている時に、麺がスープに漬かって良く煮えるように、箸で左右にゆさゆさしたり、時々動かします☆
- 15
麺の状態を見ながら
２分～２分半ほど煮て、麺と野菜にスープの味をしみ込ませたら、麺と野菜を先に丼に盛りつけます。 -
- 16
野菜を麺の上にうず高く盛った方が、出来上がりの見ばえを良くできます！
＝工程15の写真
- 17
残ったスープに、豚肉・かまぼこ類・魚介類を入れて中火で煮立たせたら、そこから１分ちょっとほど煮込んでうまみを出させます。
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- 18
工程17の写真は、別のフライパンで炒めてほぼ火を通したものを投入。
炒めずに入れた方が、魚介からより旨味が出るようです
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- 19
豚肉・かまぼこ類・魚介類を取り出して野菜の上にいったん乗せ、
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- 20
野菜と豚肉・かまぼこ類を適度に混ぜます。
－－もちろん、混ぜる工程を省いて、いきなりフライパンの中身全部を入れてもOK
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- 21
その上からスープを注ぎ入れたら、完成です☆
けっこう豚骨の味がするのが嬉しいです☆☆
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- 22
もし、豚骨スープの素を少し増やした場合（～0.3）などで塩分が少し多い場合には、鶏ガラを減らして(0.3など)ください。
- 23
－－ 補足１ －－
おろししょうがを入れると、メリハリは出ますがちょっとキツメの味になるため、あまりおすすめしません。
- 24
－－ 参考１ －－
写真の調味料の比重です。小さじ１では
豚骨の素3.0ｇ、鶏ガラ3.0ｇ -
- 25
－－ 参考２ －－
オイスターソースを小１で作ると、牛乳が半分になってるので色が濃く＆豚骨の味を弱めてしまう。
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コツ・ポイント
ユウキの豚骨スープの素を使うこと。☆☆☆
ラードで野菜をしっかり炒めてラードのうまみを野菜に加えること。
オイスターソース、薄口醤油、きび砂糖、かつおのだしを少量入れること。
かつおのだしは、豚骨系とオイスター系をつないでくれます！
つくれぽ
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