昔ながらの豚骨系スープの長崎ちゃんぽん
テレビ放送された長崎ちゃんぽんの再現レシピにコクを追加して、具と麺に豚骨系のスープがからんだおいしい味に仕上げました☆
このレシピの生い立ち
「グルメ科捜研」でやってた長崎ちゃんぽんの再現レシピがけっこう美味しかったので、その豚骨系の味を生かしながら少し足りないコクとインパクトを足して豚骨系のおいしい味にしようと試行錯誤しました。
具体的に何をどれだけ加えたのかが、当レシピの肝。
昔ながらの豚骨系スープの長崎ちゃんぽん
テレビ放送された長崎ちゃんぽんの再現レシピにコクを追加して、具と麺に豚骨系のスープがからんだおいしい味に仕上げました☆
このレシピの生い立ち
「グルメ科捜研」でやってた長崎ちゃんぽんの再現レシピがけっこう美味しかったので、その豚骨系の味を生かしながら少し足りないコクとインパクトを足して豚骨系のおいしい味にしようと試行錯誤しました。
具体的に何をどれだけ加えたのかが、当レシピの肝。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉と中華麺は、事前に冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておきます。
材料を、大きく３つに分けて用意します。
- 2
キャベツは３cm前後のざく切り、玉ねぎは薄切り、人参は細かめの短冊切りに。
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- 3
豚肉は３cm位に切り、かまぼこ・さつま揚げは短冊切りにしておきます。
板付きのかまぼこの場合には、薄切りにします☆
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- 4
豚骨系スープの材料のうち粉・顆粒類を、入れるタイミング①②に分けて用意します。
ユウキの豚骨スープの素が優秀です☆
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- 5
ラードは、冬の間はカタク固まるので体積でなく、重さで量ると楽チンです！ 比重が0.80～0.85なので12ｇ～13ｇ。
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- 6
小鍋にお湯400ccを用意し、①豚骨スープの素以下の「①の材料」を入れて溶かし、中火で沸騰させたらドライイーストを入れ、
- 7
すぐ泡泡としてくるので、箸などでかき混ぜ、火をやや弱めて２分半煮て、沸騰気味でしっかり火を通します。
フタはしません。
- 8
しっかり火を通したら、
今度はフタをして冷めにくくしておきます。
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- 9
フライパンにラードを入れて熱し、キャベツ以下の野菜を全部入れて炒め、しんなりするまで炒めます。［３分ちょっとくらい］
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- 10
この時は、炒め過ぎでした。↑
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- 11
工程10のフライパンに、工程８のスープを入れ、そこに中華麺を入れてほぐし、広げ、スープに漬からせます。
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- 12
フツフツしてきたら、２分～２分半ほど煮て、麺と野菜にスープの味をしみ込ませたら、麺と野菜を先に丼に盛りつけます。
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- 13
工程12で麺を煮ている時に、麺がスープに漬かって良く煮えるように、箸で左右にゆさゆさしたり、時々動かします☆
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- 14
残ったスープに、豚肉・かまぼこ類・魚介類を入れて中火で煮立たせたら、そこから１分ちょっとほど煮込んでうまみを出させます。
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- 15
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- 16
肉系の具材を丼に盛りつけ、最後にスープを注ぎ入れたら完成です。
けっこう煮込んでいるので、具と麺に味がしみて美味しい！
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- 17
別の日の出来上がり
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- 18
－－ 補足１ －
元レシピよりも塩分が1.5ｇほど多いです。豚骨の味を前面に出す為に、鶏ガラとほかの調味料を抑えてます
- 19
－－ 補足２ －－
おろししょうがを入れると、メリハリは出ますがちょっとキツメの味になるため、あまりおすすめしません。
- 20
－－ 参考１ －－
写真の調味料の比重です。小さじ１ではカメリヤ3.7ｇ、
豚骨の素3.0ｇ、鶏ガラ3.0ｇ -
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－－ 参考２ －－
創味シャンタンでは、味が違う方向に行った。
貝柱だしの素、だし入り白みそでも同様
- 22
－－ 参考３ －－
見ばえを良くするには、野菜を麺の上にうず高く盛ったら、
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- 23
（続き）
豚肉・かまぼこ類・魚介類を取り出してその上に乗せ、
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- 24
（続き）
野菜と豚肉・かまぼこ類を適度に混ぜます。
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- 25
（続き）
その上からスープを注ぎ入れたら、完成です☆
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- 26
－－ 参考４ －－
豚骨スープの素とドライイーストは、札幌味噌ラーメンにも使えるので、気に入ったら常備しても。
- 27
－－ 参考５ －－
当地の安売り店で、重量分の税込参考。
ドライイー：84円
豚骨の素： 42円
コツ・ポイント
豚骨スープの仕上げ時にドライイーストを入れて２分以上しっかり加熱して、味が持続して結果的に濃いめに感じる味にすること。
ラードで野菜をしっかり炒めてラードのうまみを野菜に加えること。
かつおだしで豚骨系とオイスター系をつなぐこと。
つくれぽ
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