果汁100%オレンジジュースとレモン果汁、おろし生姜、おろしニンニク、ローズマリー、粉山椒、ドライ・ジンで調味液を作る。

調味液に、ラム肉をほぐしながら漬け込み、スライスした柑橘を載せて２時間冷蔵庫に保管する。

オリーブオイルを温めて、刻んだニンニクを加えて香りを移す。

漬けておいたラム肉の汁を切り、先のオリーブオイルで炒める。黒胡椒、オールスパイスを加える。

出てきた汁は、先の調味液に戻す。

肉を除き、同じ鍋で刻んだ柑橘スライス、レモンスライスを焼き目がつくまで焼く。

日が通ったら、調味液を戻して煮る。灰汁を細かく取る。

炒めたラム肉を合わせる。薄口醤油、はちみつで味を調整する。

肉に味が入ったところで、火を止めて盛り付ける。サワークリームとパセリは飾り。