めんつゆ大さじ1、醬油小さじ2、オイスターソース小さじ1、顆粒だし5gを混ぜ合わせておく。

ゴーヤを縦半分に切ってわたを除き、薄くスライスする。ボウルに入れて塩もみし、汁気が出たらよくしぼる。

豚バラ肉を3cm幅に切り、塩、こしょうをふって下味をつける。

ボウルに卵を溶き、塩少々を加えて下味をつける。フライパンに多めの米油をひいて中火でよく熱し、溶いた卵を流し入れる。

卵の端が固まってきたら大きく混ぜて、半熟の状態でボウルに戻し入れる。

同じフライパンに小さじ2程度の米油をひき、島豆腐を手で大きめにちぎって入れる。中火で焼き色がつくまでよく焼く。

①を加えて混ぜ合わせる。

取り出しておいた卵を加え、大きく混ぜ合わせる。火を止めて鰹節を入れ、粗挽き黒こしょうをふりかけて軽く混ぜる。

⑨をお皿に盛り付け、仕上げに鰹節をふりかけたら出来上がり。