先の葉の部分は天ぷら用に切り落とす。残りは皮を剥がすようにむいて、上部は短冊切り、下部は斜め薄切りにして水にさらす。

塩を入れて湯を沸かし、まず短冊切りの方を5分ほど茹で、好みの歯触りで水にとる。斜め切りの方もおなじように。

水を切り、温めて油をひいたフライパンに、斜め薄切りのうど、お揚げ、鷹の爪を入れて炒める。火が通ったら調味料を入れ炒める。

小鉢に酢、砂糖、味噌を入れ混ぜて、短冊切りのうどをあえる。

これで2品完成！天ぷら用にとってあるものはジップロックなどで保存し、2,3日以内に天ぷらにしましょう！